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I GRASSI (LIPIDI)

I grassi, o lipidi, sono un gruppo eterogeneo di composti divisibili, da un punto di vista chimico si dividono in lipidi semplici, composti e derivati.
Fra i lipidi semplici troviamo i trigliceridi, fra i lipidi composti abbiamo i fosfolipidi, i glicolipidi e le lipoproteine e fra quello dei lipidi derivati il colesterolo, la vitamina D, gli acidi biliari e diversi ormoni

I grassi più importanti sono:

  • - trigliceridi
  • - colesterolo


I trigliceridi rappresentano il 90% del grasso corporeo ed il 98% dei lipidi introdotti. Sono composti formati da una molecola di glicerolo unito a tre molecole di acidi grassi. 
In generale lo stato fisico degli acidi grassi dipende dalla loro struttura e può essere solido o liquido a temperatura ambiente, nel primo caso si parla di grasso e nel secondo di olio.

A cosa servono? 

grassi hanno all'interno del nostro organismo molte ed importanti funzioni:

  • - funzione energetica
  • - funzione di protezione ed isolamento termico degli organi vitali
  • - funzione di trasporto per le vitamine liposolubili
  • - funzione plastica

 In quali alimenti si trovano?

Gli alimenti dove troviamo il più alto contenuto di grassi sono il burro (circa l'84% di lipidi), le margarine e gli olii. In percentuale più bassa li troviamo comunque nella carne, nelle uova, nel latte e nei formaggi.

Il fabbisogno di grassi:

L'apporto calorico fornito dai lipidi, rispetto al totale, dovrebbe essere circa il 30%, di questi il 10% da grassi saturi ed il rimanente 20% diviso tra i grassi monoinsaturi e polinsaturi. 
Una dieta corretta dovrebbe poi fornire quegli acidi grassi polinsaturi che il nostro organismo non è in grado di sintetizzare e per questo si definoscono essenziali.
Gli acidi grassi essenziali sono: acido linoleico, linoleico, omega-3 e omega-6.

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