Come usare le farine di legumi e quali proprietà hanno

Un tempo erano quasi solo celiaci e vegetariani a cercare le farine di legumi come alternativa a quella bianca raffinata. Oggi sempre più persone, sportivi e non solo, hanno scoperto le proprietà (e il gusto) delle farine di legumi. E in commercio se ne trovano ormai facilmente diversi tipi: farina di lenticchie, di ceci, di piselli etc. Avendo un indice glicemico basso sono consigliate anche a diabetici e persone sovrappeso. 

Apprezzabili le proprietà nutritive (non solo per chi non mangia carne). I legumi infatti, e così le farine che si ricavano dalla loro essiccazione, sono ricche di proteine, carboidrati e fibre. Questo in generale vale per tutti i tipi di farine di legumi. Altre proprietà più specifiche dipendono invece intuitivamente dal tipo di legume. 

Tra le più richieste e versatili nel sapore troviamo la farina di lenticchie e quella di ceci.

Le proprietà della farina di lenticchie

L’alta percentuale di fibre rende la farina di lenticchie facilmente digeribile. Inoltre è ricca di sali minerali, soprattutto ferro. Se il colore tende al rosato si tratta di farina di lenticchie rosse, cosa che comunque sarà evidenziata nella confezione del prodotto. 

Perché scegliere la farina di ceci: ricette e proprietà

Molto usata nelle ricette del Medio Oriente, la farina di ceci non è una novità neppure nella cultura gastronomica italiana. Anzi alcune ricette regionali tipiche sono a base di farina di ceci. Basti pensare alla farinata ligure e alla cecina toscana. La farina di ceci è ricca di proteine, vitamine e sali minerali. 

Piccolo consiglio per le tue ricette a base di farina di legumi. Mettendo in forno a 90 gradi centigradi per circa tre ore, la farina di legumi si “denatura”. Tecnicamente si distendono le catene di aminoacidi quindi la farina diventa più indicata ad essere miscelata con l’acqua e quindi più versatile senza per questo perdere le proprietà nutritive.

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