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Pasta e riso

Che cos’è la pasta biologica, come viene prodotta e in che cosa si differenzia da quella tradizionale? Se prima di comprare la pasta bio ti poni queste domande, spieghiamo brevemente la risposta. Ai meno esperti infatti la parola “bio” oggi potrebbe suonare come una moda. In parte lo è ma spesso non si tratta del vero bio. Professionalità e qualità fanno la differenza.

La pasta biologica viene prodotta senza l’utilizzo di additivi chimici nelle coltivazioni. Il grano biologico, dopo la raccolta, viene essiccato a bassa temperatura (solitamente non superiore a 50 gradi) in modo da non alterare il sapore e i valori nutritivi. Al gusto infatti la pasta biologica non paleserà grandi differenze rispetto a quella tradizionale delle migliori marche. La differenza però viene avvertita senza dubbio dall’organismo: è un prodotto più sano e più facilmente digeribile.

Dopo la macerazione si passa all’impastatrice: questo rappresenta un momento molto importante perché viene aggiunta l’acqua (che è determinante per il gusto della pasta, bio o tradizionale che sia). L’impasto così ottenuto viene poi trafilato su stampi di bronzo per ottenere i diversi formati di pasta biologica in vendita. L’ultimo step della produzione prevede la ventilazione di aria calda per circa due minuti: è un passaggio fondamentale per asciugare la superficie della pasta. Questa termina dunque con l’essicazione lenta a bassa temperatura. A questo punto è pronta per essere confezionata, imballata e spedita.

Oggi si può trovare in vendita pasta biologica di diversi tipi: dalla più comune di semola di grano duro a quella integrale passando per le farine speciali (pasta di Kamut, di farro etc). La differenza di prezzo della pasta biologica quindi non è mai casuale: per esempio la pasta di Kamut viene ottenuta dal cereale Khorasan che è ricco di proteine, Sali minerali e vitamine. La pasta di farro si contraddistingue per l’alta digeribilità del glutine nel grano e anche per questo è tra le paste bio più costose tendenzialmente.

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